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　　蛋白高度計介紹
 

　　蛋白高度計，哈氏單位是根據蛋重和濃蛋白高度，按公式計算出其指標的一種方法，可以衡量蛋白品質和蛋的新鮮程度，它是現在上對蛋品質評定的重要指標和常用方法。 新鮮蛋的哈夫指數在80以上。隨著存放時間的延長，由於蛋白質的水解，使濃厚蛋白變稀，蛋白高度下降，哈夫單位變小。當哈夫單位小於31時則為次蛋。